ALIMENTO · NATUFIENSE
El mortero de Raqefet
Una bebida fermentada antes de los campos cultivados.
En una cueva funeraria del monte Carmelo, varios morteros de piedra conservaron almidones y fitolitos de cereales silvestres. Sus alteraciones microscópicas y la comparación experimental encajan con una secuencia de malteado, majado y fermentación.
Quienes prepararon aquella mezcla eran cazadores-recolectores natufienses. Hace unos 13.000 años, antes del cultivo organizado, pudieron beber una preparación espesa y baja en alcohol —más cercana a una papilla fermentada que a una cerveza moderna— junto a sus muertos.
Qué sabemos y qué sigue abierto
Los residuos y las pruebas experimentales apoyan una bebida fermentada de cereales. El contexto funerario hace plausible un banquete ritual, pero no demuestra la receta, la intención ni que la cerveza originase la agricultura.
- Fecha
- ≈11.700–13.700 años BP
- Lugar
- Cueva de Raqefet, monte Carmelo
- Material
- Morteros de piedra · residuos vegetales
- Contexto
- Cementerio natufiense
Una mirada más de cerca
No buscaban una bebida: investigaban comida
El equipo de Stanford llegó a Raqefet para estudiar alimentos vegetales, no para localizar el origen de la cerveza. La interpretación surgió al comparar residuos microscópicos y cambios en los almidones con procesos reproducidos experimentalmente. Este giro explica qué significa encontrar una bebida antigua: no apareció un líquido embotellado, sino señales de transformaciones de cereales adheridas a la piedra. El mortero conserva así acciones, no únicamente ingredientes. Distinguir trituración, calentamiento y fermentación exige contrastar varias observaciones y mantener abierta la reconstrucción de la preparación completa.
Dónde se conserva
Zinman Institute of Archaeology · University of Haifa · El mortero BM1 se conserva en el laboratorio del Instituto Zinman; BM2 y BM3 permanecen in situ en la cueva de Raqefet.